Пасхальный кулич является обязательным блюдом праздничного стола на Пасху, которая в 2017 году отмечается 16 апреля.
Пасхальный кулич принято готовить в Чистый четверг, простой и вкусный рецепт заварного кулича на Пасху, приготовить который под силу даже начинающему кулинару, сегодня представлен сайтом «Новости в десятку».
Для приготовления простого и вкусного пасхального кулича потребуются следующие ингредиенты:
(на 4 средних кулича общим весом 1,25 кг)
Для теста
— молоко 2,5-6% жирности 250 мл
— дрожжи свежие прессованные 25 г
— мука 700 г
— масло сливочное 130г
— сахар 225 г
— яйцо куриное 4 шт (4 желтка и 3 белка)
— ваниль натуральная с сахарной пудрой 1 ½ ч.л. — цедра ½ большого апельсина
— соль 1/3 ч.л. без горки
— курага, изюм, цукаты, миндаль, кедровые орехи 150 г
Для украшения
— сахарная пудра (50-80 г)
— белок яйца
— лимонный сок
Как приготовить пасхальный кулич
1. Заваривание муки (молоко 210 мл, масло сливочное 50 г, мука 50 г)
Оставить массу для остывания до комнатной температуры.
2. Подготовка дрожжей (живые дрожжи 25 г, сахар 5 г, молоко 40 мл)
В теплом молоке развести сахар и дрожжи, поставить в теплое место на 10 минут. Масса должна подняться.
3. Замешивание опары
В остывшее тесто замешать поднявшиеся дрожжи, накрыть массу пищевой пленкой и оставить на час-полтора в теплом месте.
4. Подготовка сдобы (желтки 4 шт., соль, сахар 110 гр., ваниль, цедра ½ апельсина)
Желтки отделить от белков, растереть их солью и дать отстояться.
Когда опара практически полностью поднимется, добавить в нее растертые с солью желтки, предварительно еще растертые с сахаром, добавить ваниль и цедру апельсина.
5. Тесто второе (мука 100 г)
Поднявшуюся опару (первое тесто) перемешать, соединить с половиной яично-сахарной смеси. Добавить 100 грамм просеянной муки, размешать, оставить под пленкой в теплом месте для подъема на час.
6. Тесто третье (оставшиеся желтки, сметана 30 г, мука 550 г, масло сливочное 80 г, белки 3 шт., сахар 110 г)
В поднявшееся второе тесто добавить оставшуюся смесь желтков и сахара, смешанную со сметаной.
Размешать и частями ввести просеянную муку, как только тесто станет плотным, выложить его на стол, посыпанный мукой.
Замесить тесто, добавляя муку, до того момента, как оно станет плотным и перестанет прилипать к рукам и столу.
В дальнейшем в тесто добавляют мягкое сливочное масло, и белки, взбитые с сахаром в плотную пену.
От этого тесто «намокнет» и снова станет жидким, поэтому его доводят до плотного состояния, добавляя муку.
Примерное время замеса теста составляет порядка одного часа, после чего его выкладывают в посуду, накрывают пленкой и оставляют в теплом месте до подъема примерно на час.
7. Добавление орехов и сухофруктов
Подошедшее тесто еще раз разминают, после чего в него добавляют сухофрукты, изюм, орехи.
Тесто разминают еще примерно пять минут, равномерно распределяя в нем добавленные сухофрукты, изюм, орехи.
Тесто вновь возвращают в посуду, накрывают пленкой и оставляют для подъема.
8. Выпечка
Подошедшее тесто отправляют в смазанные растительным маслом формы и отправляют в предварительно прогретую духовку.
Для того, чтобы куличи получились более воздушными, форму тестом заполняют на треть, для более плотных куличей – на ½.
Куличи в зависимости от их размера выпекают от 20 до 50 минут.
Если верхушка кулича быстро зарумянивается, ее можно накрыть кусочком фольги и продолжать выпекать.
Готовность куличей проверяют деревянной палочкой, после чего куличи можно вынимать из духовки.
9. Украшение
Остывшие куличи можно украшать сахарно-белковой глазурью.
Для этого нужно взбить охлажденные белки в пену, после чего начать порциями вводить сахар и лимонный сок.
Альтернатива — сахарная пудра, сахарная помадка, растопленный шоколад.
А. Коньков «Новости в десятку»
Загрузка ...
